Efeitos de diferentes métodos de desidratação sobre as propriedades nutricionais e funcionais do Okara

Abstract

Okara é um subproduto do processamento da soja (Glycine max L.) de alto valor nutricional, composto de proteínas, fibras, lipídeos, minerais e componentes bioativos. Seu alto teor de umidade (70-80%) representa um problema para seu aproveitamento como ingrediente na elaboração de produtos alimentícios, pois o torna suscetível à deterioração. O objetivo neste estudo foi investigar os efeitos de diferentes métodos de secagem do okara sobre as características microbiológicas, nutricionais, tecnológicas e sensoriais dos produtos desidratados, além do rendimento dos métodos testados.

DOI:https://doi.org/10.56238/homeIIIsevenhealth-076